Restaurant végétarien turc Marseille : le guide des plats sans viande chez İnci (13004)
L’essentiel
Oui, on peut très bien manger végétarien dans un restaurant turc : la cuisine turque compte une large part de plats sans viande, des mezze aux börek en passant par les pides au fromage. Chez İnci Restaurant, au 33 boulevard Philippon (Marseille 13004), un végétarien peut composer un repas complet avec des mezze (houmous, babaganoush, haydari, ezme, sigara börek feta-persil, falafels), l’assiette végétarienne ou l’assiette falafel, une pide épinards-fromage cuite au four à bois, puis un baklava, un sütlaç ou un künefe. La maison n’est pas végane : plusieurs plats contiennent yaourt, fromage, beurre ou miel, et les grillades sont préparées dans la même cuisine.
« Dans un restaurant turc, il n’y a que de la viande » : vraiment ?
On l’entend souvent, parfois au moment de réserver pour un groupe : « Il y a quelqu’un de végétarien, il va manger quoi ? ». Pour beaucoup, un restaurant turc se résume à la broche du kebab et aux brochettes grillées. C’est vrai que le feu de bois occupe une place centrale dans notre cuisine, et nous en sommes fiers. Mais réduire la table turque à la viande, c’est passer à côté de la moitié de son répertoire.
En Turquie, les repas du quotidien reposent largement sur les légumes, les légumineuses, le yaourt, le fromage et les céréales. Il existe même une famille entière de plats, les zeytinyağlılar, littéralement « ceux à l’huile d’olive » : des légumes mijotés lentement, servis tièdes ou froids, sans aucune viande. Ajoutez à cela les mezze, les börek feuilletés au fromage, les pides garnies d’épinards, et vous obtenez une cuisine où un végétarien n’a pas à se contenter d’un accompagnement.
Ce guide est écrit depuis notre cuisine, avec notre carte sous les yeux. Il vous dit concrètement quoi commander chez İnci quand vous ne mangez pas de viande, comment construire un repas qui rassasie vraiment (pas seulement des entrées), et ce qu’il faut savoir en toute transparence : ce qui est végétarien, ce qui ne l’est pas, et ce qui contient des produits laitiers ou du miel. Que vous soyez végétarien convaincu ou simplement flexitarien qui a envie d’une soirée sans viande, vous devriez repartir avec une commande toute prête.
La cuisine turque est-elle adaptée aux végétariens ?
Les mezze et la tradition des plats aux légumes et à l’huile d’olive
La réponse courte est oui. La cuisine turque s’est construite entre l’Anatolie, la mer Égée et la Méditerranée, des régions où l’aubergine, la tomate, le poivron, les pois chiches, le persil et l’huile d’olive sont des produits de base. Les mezze en sont l’expression la plus connue : de petites assiettes à partager, dont une grande partie ne contient aucune viande.
Cette logique se retrouve dans la façon de manger : on commence par plusieurs préparations froides posées au centre de la table, on trempe le pain, on goûte, on discute. Pour un végétarien, c’est un terrain idéal, car la base du repas turc est déjà sans viande.
Végétarien et végan : ce qui diffère
C’est ici qu’il faut être précis. Végétarien veut dire sans viande ni poisson ; végan veut dire sans aucun produit d’origine animale. Or la cuisine turque végétarienne fait une large place aux produits laitiers. Le haydari est à base de yaourt épais, le sigara börek est garni de feta et de persil, les pides au fromage et aux épinards portent du fromage fondu, et le künefe est un dessert au fromage filant. Le beurre est présent dans plusieurs pâtisseries, et le baklava est nappé de sirop, parfois de miel selon les recettes.
Si vous êtes végétarien, toutes ces préparations vous conviennent. Si vous êtes végan, votre choix se resserre sur des préparations comme le houmous, l’ezme ou les falafels, et nous vous conseillons de le signaler en commandant pour que l’équipe vérifie avec vous les garnitures et les sauces du jour. Nous préférons être clairs : İnci n’est pas un restaurant végan, et nous ne voulons pas vous laisser croire le contraire.
Les mezze végétariens de la carte İnci
Le cœur de l’offre sans viande, à partager au centre de la table.
Houmous, babaganoush, haydari, ezme : les purées et salades froides
Ces quatre préparations froides forment une palette complète, et c’est précisément ce qui les rend intéressantes quand on mange sans viande : chacune apporte une texture et une saveur différentes, si bien que l’on ne se lasse pas.
Houmous
Purée de pois chiches au tahini, douce et rassasiante. C’est la source de protéines végétales de votre assiette, à tremper généreusement avec le pain.
Babaganoush
Crème d’aubergine grillée au goût fumé. Elle donne de la profondeur à une table de mezze et rappelle le feu de bois sans une once de viande.
Haydari
Yaourt épais à l’ail et à l’aneth, frais et apaisant. Végétarien, mais pas végan : c’est un mezze lacté.
Ezme
Salade hachée de tomates et de poivrons, relevée et acidulée. Elle réveille le palais entre deux bouchées plus crémeuses.
Sigara börek et falafels : le croustillant
Pour qu’un repas végétarien ne soit pas uniquement « froid et crémeux », il faut du chaud et du croustillant. Le sigara börek, un fin rouleau de pâte garni de feta et de persil, répond à une question qu’on nous pose souvent : le börek contient-il de la viande ? Il existe en Turquie des börek à la viande hachée, mais celui de notre carte est au fromage et aux herbes, donc végétarien.
Les falafels, servis en entrée, complètent l’ensemble avec leur croûte dorée et leur cœur moelleux aux herbes. Nous ne referons pas ici leur histoire ni leur recette, déjà racontées dans notre article sur le falafel fait maison. Si vous voulez explorer toute la gamme des petites assiettes, chaudes comme froides, notre guide des mezze turcs les présente en détail. Retenez simplement ceci : avec trois ou quatre mezze bien choisis, un végétarien a déjà de quoi faire un vrai début de repas.
Les plats complets sans viande
Le reproche le plus fréquent des végétariens dans les restaurants de grillades, c’est de « dîner d’entrées ». Chez İnci, plusieurs plats principaux sont pensés pour être un repas à part entière.
L’assiette végétarienne : ce qu’elle contient et pour qui
L’assiette végétarienne rassemble sur un même plat plusieurs préparations sans viande de la maison, pour un repas complet et varié. Sa composition peut évoluer avec les produits du moment : demandez au service de vous la détailler, il le fera volontiers.
Elle s’adresse à celles et ceux qui veulent goûter un peu de tout sans réfléchir à l’assemblage, et à la personne végétarienne d’une tablée qui souhaite son propre plat, servi en même temps que les grillades des autres convives.
L’assiette falafel et le sandwich ou menu falafel pour un midi rapide
L’assiette falafel est le plat des appétits francs : des falafels chauds accompagnés de garnitures, à manger tranquillement à table. Pour une pause déjeuner plus courte, le sandwich falafel se glisse dans un menu avec boisson, une formule pratique pour les personnes qui travaillent dans le 4ème arrondissement et veulent un repas sans viande rapide, chaud et nourrissant. Les tarifs sont indiqués sur notre carte.
Pide au fromage et pide épinards-fromage au four à bois
« La pide est-elle végétarienne ? » Tout dépend de sa garniture. La pide, ce pain en forme de barque cuit au four à bois, existe à la viande hachée, mais deux versions de notre carte sont végétariennes : la pide au fromage, toute simple et fondante, et la pide épinards-fromage, appelée ıspanaklı en turc. Les épinards apportent du vert et de la fraîcheur, le fromage lie l’ensemble, et la pâte garde ce croustillant légèrement fumé que seul le four à bois donne.
C’est sans doute le plat le plus « réconfortant » pour un végétarien chez nous : il rassasie autant qu’une grillade et se partage facilement. Pour comprendre ce qui distingue la pide d’une pizza, lisez notre article sur la pide aux épinards et ses cousines.
Composer un repas végétarien complet : 3 menus types
Pour vous éviter d’hésiter devant la carte, voici trois commandes que nous conseillons nous-mêmes selon la situation. Elles ne contiennent que des plats présents à la carte, et chacune forme un repas complet, de l’entrée ou de la boisson jusqu’au dessert.
Solo à midi
Un menu sandwich falafel avec un ayran bien frais. Le sandwich est chaud et rassasiant, l’ayran, yaourt à boire salé, apporte la fraîcheur. Si vous avez encore un peu de temps, terminez par un thé turc. Une pause sans viande de bout en bout, efficace et complète.
En duo
Trois mezze à partager (houmous, babaganoush, sigara börek), puis une pide épinards-fromage pour deux ou une pide chacun selon l’appétit, et un baklava ou un kazandibi à se partager avec deux thés turcs. Le bon équilibre entre froid, chaud et sucré.
En tablée mixte
Mezze végétariens au centre pour tout le monde (houmous, haydari, ezme, falafels), puis chacun son plat : grillades au feu de bois pour les uns, assiette végétarienne ou pide au fromage pour les autres. Les desserts se partagent à nouveau en fin de repas.
La tablée mixte est la plus fréquente chez nous. Pour l’organiser sereinement, consultez nos conseils pour un repas de groupe et notre sélection de plats turcs à partager.
Un conseil de quantités pour la tablée mixte : comptez environ un mezze par convive au centre, en veillant à ce que la majorité soient végétariens. Ainsi, la personne qui ne mange pas de viande profite de toute l’entrée au même titre que les autres, au lieu de picorer la seule assiette qui lui est destinée. C’est le principe même de la table turque : le partage passe avant le plat individuel.
Questions pratiques
Les plats végétariens sont-ils préparés à part des grillades ?
Soyons francs : İnci est un restaurant de grillades au feu de bois, et tous les plats sortent de la même cuisine. Les pides végétariennes cuisent dans le même four à bois que les pides à la viande, et nous ne disposons pas d’une cuisine séparée réservée aux plats végétariens. Les préparations sans viande ne contiennent pas de viande, mais nous ne pouvons pas garantir l’absence de tout contact avec des ustensiles ou des surfaces partagés.
Pour la plupart des végétariens, cela ne pose aucun problème. Si votre pratique est plus stricte, parlez-en au service : il vous dira précisément comment chaque plat est préparé le jour de votre venue, et vous orientera vers les préparations froides comme le houmous, l’ezme ou le babaganoush si vous préférez.
Peut-on commander végétarien en livraison via Delicity ?
Oui, İnci propose la livraison via la plateforme Delicity. Les plats végétariens disponibles en ligne apparaissent sur notre page Delicity : vérifiez la liste au moment de commander, car l’offre livrée peut différer légèrement de la carte servie en salle. Les mezze froids et le sandwich falafel voyagent particulièrement bien.
Les desserts turcs conviennent-ils aux végétariens ?
Les desserts de notre carte (baklava, künefe, sütlaç, kazandibi) sont sans viande et conviennent donc aux végétariens. Ils contiennent en revanche des produits laitiers, du beurre ou du sirop selon les recettes, et ne sont pas végans.
Végétarien et halal : quel rapport ?
On confond parfois les deux notions, surtout dans un restaurant turc. Le halal concerne principalement la façon dont la viande est abattue et préparée selon les règles religieuses ; le végétarisme consiste à ne pas manger de viande du tout. Un plat végétarien n’a donc pas de viande à certifier, et la question du halal ne se pose pas pour un houmous ou une pide épinards-fromage.
Il arrive d’ailleurs que des convives choisissent les plats végétariens parce qu’ils hésitent sur la viande servie ailleurs : le répertoire sans viande de la cuisine turque leur permet de manger sereinement. À l’inverse, un végétarien n’a aucune raison d’éviter un restaurant parce qu’il est halal. Les deux approches cohabitent très bien à la même table.
En résumé, que manger quand on est végétarien dans un restaurant turc ? Des mezze froids et chauds, une pide au fromage ou aux épinards, une assiette végétarienne ou falafel, une salade, puis un dessert et un thé. Rien de tout cela n’est un plat de dépannage : ce sont des classiques que les Turcs eux-mêmes mangent au quotidien.
Boissons et desserts pour finir sans viande
Un repas turc ne s’arrête pas au plat principal. Le baklava, fines couches de pâte feuilletée, fruits secs et sirop, est le dessert le plus demandé. Le künefe, servi chaud avec son fromage filant, séduit les gourmands. Pour une fin plus douce, le sütlaç (riz au lait turc) et le kazandibi (crème de lait légèrement caramélisée) sont des desserts lactés, simples et réconfortants.
Tous sont végétariens. Pour les détails de chaque recette, rendez-vous dans notre guide des desserts turcs.
Côté boissons, l’ayran accompagne les mezze et le falafel ; le thé turc et le café turc clôturent le repas avec un dessert. Tout est expliqué dans notre guide des boissons turques.
L’accord que nous recommandons volontiers à un végétarien : un baklava avec un café turc, dont l’amertume équilibre le sucre, ou un künefe brûlant avec un thé turc léger. Après un repas de mezze et de pide, c’est la manière la plus turque de terminer, en prenant le temps de rester à table.
Venir manger végétarien chez İnci
Vous l’aurez compris : être végétarien n’est pas une raison de renoncer à un restaurant turc. Entre les mezze, l’assiette végétarienne, les falafels, les pides au fromage ou aux épinards et les desserts, il y a de quoi revenir plusieurs fois sans manger deux fois la même chose.
Nous vous accueillons au 33 boulevard Philippon, dans le 4ème arrondissement de Marseille (13004), en salle ou en terrasse. Pour préparer votre commande, consultez la carte complète, ou découvrez İnci Restaurant. Vous préférez manger chez vous ? Commandez en livraison sur Delicity.
Réserver une tableQuestions fréquentes sur le repas végétarien chez İnci
Quelles sont les options végétariennes chez İnci Restaurant ?
La carte d'İnci propose plusieurs plats sans viande : les mezze froids (houmous, babaganoush, haydari, ezme), le sigara börek feta-persil, les falafels en entrée, l'assiette végétarienne, l'assiette falafel, le menu sandwich falafel, la pide au fromage, la pide épinards-fromage, les salades et les desserts turcs (baklava, künefe, sütlaç, kazandibi). De quoi composer un repas complet, de l'entrée au dessert.
Peut-on manger végan chez İnci ?
İnci n'est pas un restaurant végan. Une partie des mezze, comme le houmous, l'ezme ou les falafels, ne contient en principe pas de produits laitiers, mais de nombreux plats végétariens en contiennent : yaourt du haydari, feta du börek, fromage des pides et du künefe, lait du sütlaç et du kazandibi, beurre ou miel selon les desserts. Si vous mangez végan, signalez-le au moment de commander : l'équipe vous indiquera les préparations adaptées le jour même.
Que contient l'assiette végétarienne ?
L'assiette végétarienne réunit sur un même plat plusieurs préparations sans viande de la carte, autour des mezze et des garnitures maison, pour un repas complet et équilibré. Sa composition exacte peut évoluer selon les produits du moment : le plus simple est de la demander au service, qui vous la détaillera avant de commander.
Mon enfant est végétarien : que lui commander ?
Les enfants végétariens apprécient généralement la pide au fromage, qui se partage comme une pizza, les falafels croustillants et le houmous à tremper avec du pain. En boisson, l'ayran, doux et sans alcool, plaît souvent aux plus jeunes, et le sütlaç, riz au lait turc, est un dessert facile à aimer.
Peut-on réserver pour un groupe mêlant végétariens et amateurs de grillades ?
Oui, c'est même une configuration très courante. La table turque se prête au partage : on commande des mezze végétariens au centre pour tout le monde, puis chacun choisit son plat, une grillade au feu de bois pour les uns, une pide épinards-fromage ou une assiette végétarienne pour les autres. Pour un groupe, réservez à l'avance via la page contact et précisez le nombre de convives végétariens.
Le falafel est-il turc ?
Le falafel est une spécialité partagée par tout le Proche-Orient et la Méditerranée orientale plutôt qu'une invention strictement turque. On le trouve aujourd'hui couramment dans les restaurants turcs, et chez İnci il est servi en entrée, en assiette et en sandwich.
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Pour aller plus loin
Les mezze sont la colonne vertébrale de tout repas sans viande à la turque. Pour découvrir en détail les petites assiettes qui font d’İnci un restaurant végétarien turc marseille apprécié des végétariens comme des amateurs de grillades, parcourez notre guide complet des entrées turques.