Commander cuisine turque en livraison Marseille : quels plats voyagent bien et comment les déguster chez soi
L'essentiel
Pour commander de la cuisine turque en livraison ou à emporter à Marseille, misez sur les plats qui tiennent le trajet : les pides à pâte épaisse, les grillades au feu de bois avec le riz et le boulgour à part, les mezze froids (houmous, babaganoush, salades) et le baklava. Les sandwichs, les frites et les falafels souffrent davantage de la vapeur : ouvrez les boîtes dès l'arrivée et repassez-les quelques minutes au four ou à la poêle sèche, jamais au micro-ondes. Chez İnci Restaurant, au 33 boulevard Philippon (13004), la livraison passe par Delicity, l'emporter se fait sur place, et certains plats comme le künefe ou la pide à la sortie du four à bois se goûtent surtout à table.
Un mardi soir, la journée a été longue, et l'envie se précise : une pide encore tiède, quelques brochettes parfumées à la braise, un houmous bien lisse avec du pain. Beaucoup de Marseillais connaissent ce moment. La question n'est pas tant de savoir si l'on a envie de cuisine turque, mais sous quelle forme : on se fait livrer, on passe chercher sa commande, ou on vient s'attabler ?
Chaque format a ses forces, et aucun n'est meilleur que les autres dans l'absolu. La livraison offre le confort, l'emporter la fraîcheur, et le repas sur place ce que ni un carton ni un sac ne savent transporter : la chaleur du four, le bruit de la braise, le service au bon moment. Ce guide n'est pas une publicité pour la livraison. C'est ce que nous, en cuisine, savons de nos plats une fois qu'ils ont quitté le passe : lesquels tiennent le trajet, lesquels demandent un petit geste à l'arrivée, et comment les servir chez vous pour qu'ils soient aussi bons qu'au 33 boulevard Philippon.
Livraison, à emporter ou sur place : comment choisir
Avant de parler des plats, parlons du trajet. C'est lui qui décide de presque tout : le temps entre la sortie de cuisine et la première bouchée, la façon dont la chaleur et la vapeur se comportent dans la boîte, et ce qu'il vous reste à faire en arrivant.
La livraison
Pour le canapé, le télétravail ou le repas improvisé : vous ne bougez pas, la cuisine vient à vous via Delicity.
L'emporter
Vous passez au 33 bd Philippon, le trajet est court et vous gagnez en fraîcheur. Idéal en sortant du travail.
Sur place
La braise à vue, la pide qui sort du four à bois, le künefe brûlant et la terrasse : ce qui ne voyage pas.
La livraison via Delicity : pour qui, pour quelles occasions
La livraison, c'est la solution de la soirée canapé, du midi en télétravail quand on ne veut pas couper sa journée, ou du repas improvisé quand des amis passent sans prévenir. Vous commandez en quelques clics sur Delicity, et vous n'avez rien d'autre à gérer que la mise en place de la table. Le revers de la médaille est simple : le plat passe un peu plus de temps dans son emballage. C'est pour cela que le choix des plats compte davantage en livraison qu'en emporter. Une commande bien pensée, avec des plats qui tiennent la route, arrive en excellent état ; une commande faite uniquement de frites et de sandwichs demandera un peu plus de soin à l'arrivée.
L'emporter : passer au 13004 et gagner en fraîcheur
Venir chercher sa commande, c'est raccourcir le trajet au maximum. Vous récupérez les plats à la sortie du passe, et c'est vous qui maîtrisez le temps jusqu'à la maison. C'est souvent la meilleure formule en sortant du travail, quand on traverse le 4e arrondissement, ou pour ceux qui rentrent vers Aubagne, Allauch ou Plan-de-Cuques et pour qui le boulevard Philippon est sur la route. Un conseil de restaurateur : posez le sac à plat dans la voiture, sur le sol plutôt que sur un siège, et entrouvrez-le si le trajet dure. Les plats respirent, la vapeur s'échappe, et tout arrive plus croustillant.
Ce qui ne se déguste vraiment que sur place
Soyons honnêtes : certaines choses ne voyagent pas. La braise à vue, d'abord. Le parfum de la viande qui grille au feu de bois, la fumée légère, le geste du grillardin : c'est une partie du repas qui reste en salle.
La pide qui sort du four à bois, ensuite. Les premières secondes, la pâte est croustillante sur les bords et moelleuse au cœur, la garniture grésille encore. Elle reste très bonne une fois livrée, mais ce moment-là ne se transporte pas.
Et puis il y a le künefe, servi brûlant avec son fromage filant sous les cheveux d'ange croustillants et son sirop. Il se mange à la minute. Sans oublier la terrasse d'İnci aux beaux jours, qui fait partie de l'expérience autant que l'assiette.
Les plats turcs qui voyagent le mieux
Les pides : la bonne tenue d'une pâte épaisse
Si vous ne deviez retenir qu'un plat pour la livraison, ce serait la pide. Sa pâte est plus épaisse qu'une pâte à pizza, ses bords sont repliés en forme de barque : la garniture est tenue, la chaleur aussi. Elle supporte bien le trajet et se réchauffe sans difficulté.
Côté garnitures, privilégiez celles qui restent stables : viande hachée aux herbes, fromage, ou les deux. Les garnitures très juteuses relâchent davantage d'humidité dans la boîte. Pour tout comprendre de ce plat, lisez notre guide des pides turques, la « pizza turque ».
Les grillades et brochettes : adana, şiş, köfte, poulet
La viande grillée au feu de bois est l'autre grande gagnante. La saisie sur la braise caramélise la surface et enferme les sucs : la brochette garde son goût fumé, même après un trajet. L'adana, épicé et juteux, le şiş d'agneau, les köfte et les brochettes de poulet tiennent tous très bien, à condition de ne pas les surcuire au moment de les réchauffer.
Le détail qui change tout : garder le riz et le boulgour à part. Posé sous la viande, l'accompagnement absorbe le jus et la vapeur, et devient lourd. Servi à côté, il reste en grains et vous dressez l'assiette vous-même au dernier moment. Pour en savoir plus sur notre façon de cuire, lisez notre article sur les grillades au feu de bois.
Mezze froids et desserts : les champions de l'emporter
Les mezze froids, sans aucune perte
Houmous, babaganoush, salades, feuilles de vigne : les mezze froids sont faits pour être servis à température ambiante ou frais. Ils ne craignent ni le trajet, ni l'attente, ni la vapeur. Ce sont, de loin, les meilleurs candidats pour l'emporter.
Sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir si vous les avez gardés au frais : les arômes s'expriment mieux. Un filet d'huile d'olive sur le houmous au moment de servir, et c'est comme en salle. Notre guide des mezze turcs et entrées vous aide à choisir.
Les desserts : le baklava voyage, le künefe se mange chaud
Le baklava est probablement le dessert le plus facile à transporter qui soit. Ses feuilles de pâte croustillantes, imbibées de sirop et garnies de pistache, se conservent parfaitement et se dégustent froides comme à température ambiante. Il peut même attendre le lendemain avec le café.
Le künefe, c'est l'inverse : tout son intérêt tient dans le contraste entre le fromage chaud et filant et la croûte croustillante. C'est le dessert à réserver à un repas sur place. Plus de détails dans notre article sur les desserts turcs, du baklava au künefe.
Les plats plus fragiles, et comment les sauver
Sandwichs, durum et frites : le problème de la vapeur
L'ennemi d'un plat chaud dans une boîte fermée n'est pas le froid, c'est la vapeur. Elle se condense, retombe sur le pain et les frites, et ramollit tout ce qui devait être croustillant. Les sandwichs, les durum roulés et les frites sont donc les plats qui demandent le plus d'attention.
Le réflexe à adopter : ouvrir les boîtes dès l'arrivée, sans attendre que tout le monde soit à table. Sortez les frites et étalez-les sur une plaque, pour les repasser quelques minutes au four bien chaud. Pour un durum, une poêle sèche à feu moyen, une minute de chaque côté, redonne du croquant à la galette.
Les falafels : retrouver le croustillant
Un falafel sort de la friture avec une croûte croquante et un cœur tendre aux herbes. Après un trajet, la croûte s'assouplit. Quelques minutes au four ou dans une poêle à peine huilée suffisent à la retrouver. Nous expliquons comment nous les préparons dans notre article sur le falafel maison à Marseille.
Viande, pain, sauce : trois éléments qui se dressent ensemble au dernier moment, jamais dans la boîte.
Réchauffer la cuisine turque à la maison
La règle tient en une phrase : le four plutôt que le micro-ondes. Le micro-ondes chauffe l'eau contenue dans les aliments, ce qui ramollit les pâtes et durcit les viandes. Le four et la poêle sèche, eux, chauffent par l'extérieur et redonnent du croustillant. Les repères ci-dessous sont indicatifs : chaque four est différent, surveillez et goûtez.
01
La pide : poêle sèche
Poêle sans matière grasse à feu moyen, couvercle posé deux à trois minutes pour faire fondre la garniture. Ou four préchauffé vers 200 °C, quelques minutes, directement sur la grille.
02
Les grillades : douceur
Four vers 160-180 °C, viande dans un plat couvert d'aluminium, cinq minutes environ. L'objectif est de la réchauffer, pas de la recuire.
03
Riz et boulgour : un peu d'eau
Une cuillère d'eau, un couvercle, quelques minutes à feu doux. Les grains reprennent leur souplesse sans coller.
04
Frites et falafels : chaleur vive
Étalés sur une plaque, sans se chevaucher, dans un four bien chaud vers 220 °C, quelques minutes. Ils doivent croustiller, pas sécher.
Ce qui ne se réchauffe pas : les mezze froids, les salades, le yaourt et le baklava. Ils se servent tels quels. Si vous avez commandé un peu de tout, commencez par mettre le four à préchauffer en ouvrant les sacs, dressez les mezze pendant qu'il chauffe, puis passez les plats chauds au four juste avant de vous asseoir. En dix minutes, tout arrive sur la table au bon moment.
Dresser une vraie table de partage chez soi
Sortir les plats des boîtes, c'est déjà la moitié du goût.
La cuisine turque est une cuisine du partage. Manger une pide dans son carton, debout dans la cuisine, c'est passer à côté de l'essentiel. Prenez cinq minutes pour recréer une table : un grand plateau ou une planche pour les mezze, des petites assiettes ou des coupelles pour chaque préparation, et du pain coupé dans une corbeille. Les couleurs du houmous, du babaganoush et des salades suffisent à faire une belle table.
Respectez l'ordre de service turc : les mezze froids d'abord, avec le pain, pour ouvrir l'appétit et laisser à chacun le temps de picorer. Puis les plats chauds au centre de la table, pides découpées en parts et grillades sur un plat de service, riz et boulgour à côté. Enfin, le dessert et la boisson chaude. Si vous recevez plusieurs personnes, notre article sur les plats turcs à partager à plusieurs vous donne d'autres idées.
« À la maison comme au restaurant, on ne sert pas tout en même temps : on fait durer le repas. »
L'esprit de la table turque
Les boissons à avoir chez soi
Pour accompagner les grillades, rien ne vaut un ayran bien frais : ce yaourt battu et salé apaise le piquant de l'adana et se prépare en une minute avec du yaourt nature, de l'eau froide et une pincée de sel. Pour finir, un thé servi dans de petits verres prolonge la soirée. Et si vous avez un cezve dans un placard, terminez par un café turc avec le baklava. Pour aller plus loin, lisez notre guide des boissons turques, de l'ayran au şalgam et notre article sur le café turc et son rituel.
Composer sa commande selon l'occasion
On ne commande pas la même chose pour un déjeuner seul devant son ordinateur et pour une soirée entre amis. La logique est toujours la même : un socle de plats qui voyagent bien, quelques mezze froids pour le partage, et un dessert qui supporte l'attente.
Une erreur fréquente consiste à commander uniquement des plats individuels. Mieux vaut mélanger : quelques plats complets et des plats à partager au centre. Chacun goûte un peu de tout, et le repas ressemble davantage à une table turque.
Solo, le midi
Une pide ou une assiette de grillade avec un mezze froid. Un plat complet, qui se réchauffe en deux minutes si la réunion déborde.
En couple
Deux mezze froids à partager en entrée, une pide et une grillade au centre, et un baklava pour finir avec un thé.
En famille avec enfants
Köfte et brochettes de poulet, riz à part, pides au fromage découpées en parts : des saveurs franches que les plus jeunes adoptent vite.
Entre amis, à 6 ou plus
Multipliez les pides, variez les grillades, prévoyez largement de mezze et de pain. Pensez à appeler en amont pour une grosse commande.
Pour une grande tablée, il est parfois plus agréable de venir directement en salle : tout arrive chaud, au rythme du repas. Nous détaillons cette formule dans notre article sur le repas de groupe au restaurant turc.
Une commande sans viande
La cuisine turque est généreuse en plats végétariens, et beaucoup voyagent très bien : mezze froids, pides au fromage ou aux légumes, falafels à repasser au four. Toutes les pistes sont dans notre guide pour manger végétarien dans un restaurant turc.
Une commande halal
Les viandes d'İnci sont halal, en salle comme en livraison et à emporter. Nous expliquons notre approche dans notre article sur le restaurant halal à Marseille.
Commander chez İnci : mode d'emploi
En livraison, via Delicity
Rendez-vous sur notre page Delicity et saisissez votre adresse : la plateforme vous indique si vous êtes dans la zone desservie, ce qui est disponible et les conditions du moment. Ces informations évoluent, c'est pourquoi nous ne les figeons pas ici : vérifiez-les au moment de commander. Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche.
À emporter, au 33 boulevard Philippon
Appelez-nous au 07 86 35 44 74 ou passez directement au 33 boulevard Philippon, 13004. Le restaurant se trouve entre les Cinq-Avenues et la Blancarde, facile d'accès en sortant du centre ou en partant vers l'est. Pour situer l'adresse, lisez notre article sur le quartier Philippon dans le 4e arrondissement.
Avant de choisir, parcourez notre carte : c'est la référence à jour des plats. Et pour découvrir la maison dans son ensemble, rendez-vous sur la page de notre restaurant turc à Marseille.
Et si l'envie vous prend de goûter la braise et la pide à la sortie du four à bois, la table vous attend.
Réserver une table pour goûter la braise sur placeQuestions fréquentes sur la livraison et l'emporter
İnci livre-t-il dans tout Marseille ?
La livraison d'İnci Restaurant passe par Delicity, et c'est la plateforme qui détermine la zone desservie à partir de votre adresse. Le plus simple est de saisir votre adresse sur notre page Delicity au moment de commander : vous voyez immédiatement si vous êtes livrable et ce qui est proposé. Si vous êtes hors zone, l'emporter au 33 boulevard Philippon (13004) reste une très bonne solution.
Quels plats commander pour qu'ils arrivent chauds ?
Les plats denses et compacts gardent le mieux la chaleur : les pides, à la pâte épaisse, et les grillades au feu de bois (adana, şiş, köfte, poulet). Les sandwichs et les frites supportent moins bien le trajet à cause de la vapeur. Ouvrez les boîtes dès l'arrivée et, si besoin, quelques minutes au four suffisent à retrouver une belle texture.
Peut-on emporter des mezze ?
Oui, et ce sont même parmi les meilleurs candidats pour l'emporter. Les mezze froids comme le houmous, le babaganoush ou les salades se dégustent à température ambiante ou frais : ils ne craignent ni le trajet ni l'attente. Il suffit de les dresser dans de petites assiettes avec du pain pour retrouver l'esprit de la table turque.
La pide se réchauffe-t-elle ?
Très bien. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Préférez une poêle sèche à feu moyen, couverte quelques minutes pour faire fondre la garniture, ou un passage au four bien chaud. La base redevient croustillante et le fromage retrouve son fondant.
Les desserts sont-ils disponibles en livraison ?
L'offre disponible en livraison est celle affichée sur Delicity au moment de votre commande, et elle peut évoluer. Le baklava voyage parfaitement et se conserve sans souci. Le künefe, lui, se savoure surtout brûlant, à la sortie du four : c'est un dessert que nous recommandons plutôt de goûter sur place.
Peut-on commander pour un groupe ?
Oui. Pour une soirée à six ou plus, misez sur des plats qui se partagent : plusieurs pides découpées, un assortiment de grillades, des mezze froids en quantité et du pain. Pour une grande commande à emporter, appelez-nous au 07 86 35 44 74 en amont : cela nous permet de tout préparer au bon moment. Pour une grande tablée sur place, réservez votre table.
Y a-t-il une différence de carte entre sur place et livraison ?
Certains plats se prêtent mieux que d'autres au transport, et l'offre en ligne peut donc différer de la carte servie en salle. Pour savoir exactement ce qui est disponible, consultez notre carte et l'offre Delicity au moment de commander : ce sont les deux références à jour.
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Pour aller plus loin
Livrée, emportée ou servie à table, c'est la même cuisine : grillades au feu de bois, pides cuites au four et mezze préparés sur place. Pour découvrir toute la maison, rendez-vous sur notre page restaurant turc marseille.